『カット野菜の鮮度向上～低温加工～』
皆さん、こんにちは。
クレドの森内です。
今回のテーマは
『カット野菜の鮮度向上～低温加工～』について
近年、主婦の就業が多くなったことや、高齢者が手軽に野菜を調理できる
ニーズが高まっており、カット野菜に力を入れるスーパーやコンビニが
増えています。
また、カット野菜の鮮度を高める手法として「低温加工」が注目されて
います。
食品を加工する現場には、熱水を利用した加工が多く、農作物は洗浄、
ボイル加工され、加工品の殺菌工程に熱水を利用するため野菜本来の
美味しさや歯切れの良い食感をどう維持するかが課題とされてきました。
低温加工という手法では、低温水での洗浄に加え、作業現場も低温度の中で
行います。
そうすることで、野菜の鮮度を保ち、生の食感を失わず香りも良くなり、また、
野菜の切断面の劣化を抑えることが可能となります。
カット野菜の市場ですが、２０１３年度は２０１０年度比２．５倍の１，０００億円超
にもなると推定されており、野菜を加工し付加価値を高める動きは今後も
広がりを見せそうですね！
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